Cocido catalán (escudella)

Cocido catalán o escudella

Ingredientes (para 4 personas)

  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 punta de jamón
  • 100 g de tocino salado
  • 100 g de magro de ternera
  • 1 butifarra negra
  • 1 pelota de carne picada de cerdo y ternera (100 g)
  • ¼ Kg de pollo
  • 1 hoja de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • ¼ de col
  • 1 patata

 

Preparación

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Crema de calabaza con nuez y picatostes

Crema de calabaza con nueces y picatostesIngredientes

  • 500 g de calabaza pelada y cortada
  • 2 puerros pelados y cortados
  • 2 patatas peladas y cortadas
  • 1/4 de vaso medidor de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 1/4 de vaso medidor de crema de leche
  • Nuez moscada
  • 4 nueces
  • Picatostes (dados de pan frito)
  • 1 litro de agua
  • Sal

 

Preparación

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Callos

Callos

Preparación

  • 1 estómago de ternera limpio
  • 125 g de harina
  • 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 200 g de tomate triturado
  • 1/2 pimiento rojo,
  • 50 ml de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 3 dientes grandes de ajo
  • 100 g de almendras
  • 100 ml de brandy
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cayenas
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Hierbas: tomillo, orégano, romero…
  • 250 g de chorizo en rodajas
  • 120 g de bacón a tiritas

 

Preparación

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