Albóndigas minis con salsa de setas

Albóndigas minis con salsa de cepsIngredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de albóndigas minis
  • 4 cebollas escalonia
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de gírgolas (champiñón ostra)
  • 15 g de ceps deshidratados (setas calabaza)
  • ½ vaso medidor de coñac
  • 2 vasos medidores de caldo
  • 250 ml de nata líquida
  • ½ vaso medidor de aceite de oliva
  • Sal

 

Preparación

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Crema de carne de ave al jerez

Crema de carne de ave al jerez

Ingredientes

  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chalota
  • 45 g de harina
  • 1 trufa con su caldo
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 1 l de agua
  • 1 yema
  • 100 ml de jerez seco
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de nuez moscada

 

Preparación

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Coca de San Juan

Coca de San JuanIngredientes

Para la coca:

  • 200 ml de leche
  • 350 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de levadura de panadero
  • La piel de 1 limón
  • 1 huevo
  • 150 g de frutas confitadas
  • 50 g de piñones
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de azúcar vainillado
  • 1 cucharita de sal

Mazapán rebajado:

  • 200 g de almendra rallada
  • 200 g de azúcar glas
  • 125 ml de leche

 

Preparación

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Osobuco al coñac

Ossobuco al coñacIngredientes (para 4 personas)

  • 4 trozos de osobuco
  • 1/3 del vaso medidor de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 vaso medidor de tomate natural triturado
  • 1 zanahoria
  • Jugo de un limón
  • Sal gorda, tomillo y harina
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 vaso medidor de coñac

 

Preparación

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