Ingredientes
Para la masa madre
- 70g de leche
- 1 cucharadita de postre de azúcar
- 10g de levadura fresca de panadero
- 120g de harina de fuerza
Para el resto
- 60g de leche
- 90g de mantequilla
- 20g de levadura fresca de panadero
- 450g de harina de fuerza
- 2 huevos clase L
- 120g de azúcar glas
- Ralladura 1 limón
- Ralladura 1 naranja
- 25g de agua de azahar (ojo, que sea para uso alimenticio)
- 2 pizcas de sal
- Huevo para pintar a temperatura ambiente
- Azúcar humedecido
- Frutas escarchadas
Preparación
Paso 1: Hacemos la masa con de forma tradicional y levamos.
Paso 2: Amasar un poco para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos roscones). Formar dos bolas idénticas de peso (engrasando las manos con aceite, para que no se nos pegue). Metemos el dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro.
Paso 3: Forrar la cubeta con papel de hornear o similar, introducir la rosca, colocar un molde engrasado en el centro (un aro emplatador, una pequeña flanera,…).
Paso 4: Pulsar la función calentar/recalentar 3 minutos con la tapa puesta en válvula abierta. Cancelar menú y sin abrir, dejar levando una hora.
Paso 5: Pincelar con sumo cuidado con huevo batido, acariciando con la brocha (es muy importante, para que no se baje la masa). Colocamos el azúcar humedecido con unas gotitas de agua y frutas escarchadas.
Paso 6: Programamos el menú horno a temperatura 2 (160ºC) durante 30 minutos. Si queremos que se nos dore por arriba, deberemos darle la vuelta con mucho cuidado durante unos 5 minutos.
Paso 7: Dejar templar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
