Ternera estofada con salsa de vino tinto

Valora esta receta

Ternera estofada con salsa de vino tinto

Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 gramos de carne ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 3 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Vino tinto (1 vaso medidor)
  • Agua (3 vasos medidor)
  • Harina
  • Aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

 

Preparación:

Paso 1. Se enharinan los trozos de carne cortados en dados de unos 20 gramos, se les añade la sal y las hierbas provenzales, con generosidad.

Paso 2. Se pone el robot en menú plancha a temperatura 2 (140ºC) durante 12 minutos y se añade un buen chorreón de aceite. Echamos la carne y se la marca durante un par de minutos minutos. Se le añade la cebolla y los pimientos troceados y se pocha, a los cinco minutos se añade el ajo picado y se va removiendo todo.

Paso 3. Un minuto o dos antes de termine el tiempo de plancha se añade un vaso medidor de vino tinto y se espera a que se reduzca el alcohol.

Paso 4. Finalizado el programa, se pone ahora el menú guiso a temperatura 3 (120ºC) durante 40 minutos y se añaden las tres medidas de agua (o hasta que cubra la carne). En la última medida de agua disolvemos dos cucharaditas de harina. Añadimos una hoja de laurel y raspamos un poco de nuez mozcada (también puede usarse en polvo).

Paso 5. Cuando le falten 20/25 minutos añadimos las patatas troceadas, un poco de perejil y rectificamos de sal. Volvemos a cerrar la tapa y esperamos a que finalice el programa.

P.D.: Durante el tiempo de guiso remover y vigilar que no se consuma el caldo, que debe quedar espeso.
Se puede sustituir el agua por caldo de carne.
Las patatas lo ideal es que al cortarlas girar el cuchillo para que el corte sea irregular. Dependiendo del tamaño de los trozos y del tipo de patata habrá que vigilar el tiempo, para que no se nos queden duras.

 

Receta aportada por José Ángel Baena Fernández