Para la coca:
- 200 ml de leche
- 350 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 30 g de levadura de panadero
- La piel de 1 limón
- 1 huevo
- 150 g de frutas confitadas
- 50 g de piñones
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de azúcar vainillado
- 1 cucharita de sal
Mazapán rebajado:
- 200 g de almendra rallada
- 200 g de azúcar glas
- 125 ml de leche
Preparación
Paso 1. Primero rallamos la piel del limón.
Paso 2. Ponemos en un bol la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla junto con la ralladura.
Paso 3. Añadimos la harina y amasamos bien.
Paso 4. A continuación añadimos 2 cucharadas de azúcar y volvemos a amasar.
Paso 5. Vertemos sobre la cubeta y programamos el menú horno 30 minutos a temperatura 1 (150ºC).
Paso 6. Mientras, vamos preparando el mazapán rebajado batiendo muy bien los ingredientes.
Paso 7. Pintamos con esta mezcla la coca, añadimos la fruta confitada y los piñones, y programamos el menú horno 10-15 minutos más a temperatura 1 (150ºC).
