Roscón de reyes

Receta de roscón de reyes en olla GM Alfa

Ingredientes

Para la masa madre

  • 70g de leche
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 10g de levadura fresca de panadero
  • 120g de harina de fuerza

Para el resto

  • 60g de leche
  • 90g de mantequilla
  • 20g de levadura fresca de panadero
  • 450g de harina de fuerza
  • 2 huevos clase L
  • 120g de azúcar glas
  • Ralladura 1 limón
  • Ralladura 1 naranja
  • 25g de agua de azahar (ojo, que sea para uso alimenticio)
  • 2 pizcas de sal
  • Huevo para pintar a temperatura ambiente
  • Azúcar humedecido
  • Frutas escarchadas

 

Preparación

Paso 1: Hacemos la masa con de forma tradicional y levamos.

Paso 2: Amasar un poco para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos roscones). Formar dos bolas idénticas de peso (engrasando las manos con aceite, para que no se nos pegue). Metemos el dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro.

Paso 3: Forrar la cubeta con papel de hornear o similar, introducir la rosca, colocar un molde engrasado en el centro (un aro emplatador, una pequeña flanera,…).

Paso 4: Pulsar la función calentar/recalentar 3 minutos con la tapa puesta en válvula abierta. Cancelar menú y sin abrir, dejar levando una hora.

Paso 5: Pincelar con sumo cuidado con huevo batido, acariciando con la brocha (es muy importante, para que no se baje la masa). Colocamos el azúcar humedecido con unas gotitas de agua y frutas escarchadas.

Paso 6: Programamos el menú horno a temperatura 2 (160ºC) durante 30 minutos. Si queremos que se nos dore por arriba, deberemos darle la vuelta con mucho cuidado durante unos 5 minutos.

Paso 7: Dejar templar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

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