Risotto negro de sepia

Risotto negro de sepia

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 vaso de arroz tipo bomba
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 sepia mediana o 1/2 grande
  • 200g de gambas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharadas bien colmadas de queso rallado, a poder ser parmesano o similar
  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • Perejil fresco
  • Sal

 

Preparación:

Paso 1. Trocear en pequeño la cebolla y el ajo. Limpiar la sepia y cortarla en cuadraditos, pelar las gambas y lavarlas bien.

Paso 2. Programamos el robot en menú plancha 15 minutos a temperatura 1 (130ºC). Añadimos la cebolla y el ajo y vamos rehogando. Cuando queden 10 minutos añadimos la sepia y las gambas. Dejamos que se vayan dorando. Cuando queden 2-3 minutos añadimos el arroz y removemos bien, seguido añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca con los minutos que queden (antes de añadir el arroz podemos sacar algún trozo de sepia y gambas para usarlos en la decoración del plato).

Paso 3. Mientras se va haciendo el paso, vamos calentando el caldo de pescado en la vitrocerámica, ya que debe estar caliente. He echado la bolsa de tinta en medio vaso de caldo para deshacerlo bien.

Paso 4. Programamos el robot en menú guiso 20 minutos a temperatura 1 (100ºC) y añadimos el medio vaso de caldo con la tinta. Añadimos sal al gusto. Vamos añadiendo el resto de caldo, es decir 1 vaso y 1/2 durante el tiempo restante. Medio vaso cada 4 minutos aproximadamente.

Paso 5. Cuando finalice el programa, añadimos la cucharadita de mantequilla, el queso parmesano y rectificamos de sal. Removemos bien y dejamos reposar 3 minutos.

Paso 6. Servir y decorar con un poco de sepia, gambas y perejil picado
Comer en caliente.

P.D.: Yo he hecho previamente el caldo cociendo durante 30 minutos unas verduras con espinas de gallos y las cabezas de las gambas, bien colado y con sal. Pero vale cualquier tipo de caldo de pescado

 

Receta aportada por Alicia Ortega Marinas

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